咔咔角角贵州美【mei】食丨巷子『zi』里的兄弟烧烤『kao』，他们要做老字号！

初春的晚上，夜风带着些凉意，在毕节市威宁自治县的中央步行街上，“小马烧烤烙锅”的灯牌点亮了深夜的小巷。

店前的灯光正聚焦在烧烤架上，围着炭火，老板马海江和小舅子二人正分工忙着，一人负责翻烤，一人负责打包装盒，食材的香气随着炭火袅袅升起，美味也就这样晃动在了灯影里。

记者刚走进店里，马海江就招呼道：“先点菜吧，想吃什么直接在柜子里拿就行。”

随着他的指引，一个巨大的保鲜柜靠墙而立，里面有各式各样的食材，牛肉串、羊腰子、鸭头、豆腐、蔬菜……食客拿着小篮子挑选食材，店主计算完价格以后就会递到门口的烧烤架上排队。

“一共65元。”

店里除了大厅有几张桌子以外，剩下的空间都被用来隔开做小包间，用一块竹帘充当门。

除了烧烤以外，店里还能吃烙锅、炒饭、小龙虾、炒田螺等大排档美食。

大约等了十多分钟，烧烤上桌。

刚出炉的烤串泛着油光，保留了炭火的温度，激发着香辛料和葱花的香味，闻上去就让人垂涎三尺。

牛羊肉串被炙烤得鲜嫩多汁，羊腰外面包裹着一层厚实的羊油，咬下去一大口油香喷涌而出，里面是弹牙的腰肉，搭配秘制的辣椒酱和辣椒粉，刺激着食客的味蕾，一串接一串，根本停不下来。

“我们的辣椒秘方改良过好几版了，客人对现在的口味评价最好。”

凭借着好口味，马海江的店生意越来越好，人手不够后他让小舅子也过来帮忙。

“小马烧烤烙锅”其实是马海江三兄弟共同打造出来的，而马海江的生意也是“铺垫”出来的。

早些年，马海江是摆地摊做烧烤生意的，摊位流动、风雨不定是常事，却让他练出了一手好厨艺。后来，他还卖过辣椒，碰上行情不好也没能坚持下去，却让他熟悉起了各种辣椒。

彼时，马家的大哥马江跃已经开起了第一家“小马烧烤烙锅”，他的好生意也让马海江思考起了重操旧业的可行性。

2018年前后，马海江通过银行贷款在中央步行街上开起了自己的店。

装潢布置、调制口味、日常经营……终于有了属于自己的店，马海江一门心思钻了进去。

主打夜宵的“小马店”每天18点到凌晨5点营业，马海江也过上了日落而作、日出而息的生活。

“一般午饭过后就又要开始忙了，要采购食材，还要串肉串菜，餐饮就是要追求新鲜，所以不能耽误，也不能图省事。”营业时段，马海江忙得不得闲，手上就没停过。